“ΚΥΑΝΟ”: Ένα µπλε τυρί µε πλούσιο άρωμα και μοναδική εμφάνιση από αγνό κατσικίσιο γάλα

Ʃε ένα κελάρι που έµοιαζε βγαλµένο από παραµύθι, µε κρασιά να περιµένουν υποµονετικά στις θέσεις τους και τη ζεστασιά από το τζάκι να δηµιουργεί γιορτινή ατµόσφαιρα, βρέθηκα καλεσµένος ένα χριστουγεννιάτικο βράδυ. Το τραπέζι ήταν γεµάτο γαστρονοµικούς θησαυρούς, αλλά ένα συγκεκριµένο πιάτο ξεχώριζε: ένα µπλε τυρί µε πλούσιο άρωµα και µοναδική εµφάνιση. «Τι είναι αυτό;» ρώτησα, και κάποιος µου είπε, «Δοκίµασέ το».

Μια µπουκιά ήταν αρκετή για να µε εκπλήξει. Η υφή του “ΚΥΑΝΟ” ήταν βελούδινη, ενώ η ένταση της γεύσης του συνδυαζόταν υπέροχα µε την αλµύρα του. Το συνόδευσα µε καρύδια και ένα ποτήρι παλαιωµένο κόκκινο κρασί, δηµιουργώντας ένα γαστρονοµικό ταίριασµα που δεν θα ξεχάσω ποτέ.

Όµως αυτό που µε εξέπληξε ακόµα περισσότερο ήταν όταν ανακάλυψα ότι αυτό το εξαιρετικό τυρί ήταν ελληνικό. «Μα είναι δυνατόν;» ρώτησα, και ο οικοδεσπότης, γελώντας, µου εξήγησε.

«Το “ΚΥΑΝΟ” είναι δηµιουργία του τυροκοµείου Αρβανίτη, που βρίσκεται στη Νεοχωρούδα, λίγο έξω από τη Θεσσαλονίκη. Φτιάχνεται από αγνό κατσικίσιο γάλα και ωριµάζει υποµονετικά για µήνες σε ειδικούς χώρους. Γι’ αυτό έχει αυτή τη µοναδική γεύση και υφή». Ήταν απίστευτο να σκέφτοµαι ότι ένα τόσο υψηλής ποιότητας προϊόν προερχόταν από την ελληνική γη και παράδοση.

Η βραδιά συνεχίστηκε µε γέλια, ιστορίες και κουβέντες για το πώς αυτό το τυρί θα µπορούσε να χρησιµοποιηθεί σε γκουρµέ πιάτα ή απλά να συνοδεύσει ένα ποτήρι κρασί. Όλοι συµφωνήσαµε πως το “ΚΥΑΝΟ” δεν ήταν απλώς ένα τυρί – ήταν µια εµπειρία.

Φεύγοντας, ήξερα ότι το ταξίδι µου στη Νεοχωρούδα ήταν αναπόφευκτο. Ήθελα να γνωρίσω από κοντά το τυροκοµείο Αρβανίτη, να µάθω περισσότερα για το πάθος και τη φροντίδα που κρύβονταν πίσω από το “ΚΥΑΝΟ”. Γιατί τελικά, δεν ήταν µόνο το τυρί – ήταν µια γεύση που γιόρταζε την ελληνική κληρονοµιά και τις γιορτινές στιγµές που µοιραζόµαστε µε τους αγαπηµένους µας.